Проектирование

Специалисты компании «ЮЛЕНА» осуществляют технологическое проектирование предприятий питания.

Для чего нужен технологический проект и что он собой представляет?

Технологический проект содержит:

Планировку помещений объекта. Технолог-проектировщик разрабатывает планировку с учётом требований Правил и Норм (как строительных, так и санитарных): выделяет складскую зону, зону приготовления полуфабрикатов, зону кулинарных и кондитерских цехов, моечную зону, потребительскую зону, вспомогательные помещения. Для того, чтобы провести данное зонирование технолог в начале продумывает схемы движения потоков сырья и готовой продукции, грязной и чистой посуды, персонала и посетителей и т.д. Важно понимать, что грамотная планировка делается не для формального соблюдения СанПиНов, она действительно является гарантом санитарной надёжности Вашего заведения. Кроме того, создаются оптимальные условия для максимально эффективной организации производства.
Расстановку оборудования в помещениях. Здесь задача технолога сводится к тому, чтобы оснастить Ваше производство необходимым перечнем оборудования, который бы отвечал производительности заведения и специфике меню, а также экономическим возможностям заказчика. К тому же при расстановке необходимо соблюсти поточность технологических процессов и не забыть о том, что оборудование должно быть эргономичным.
Схемы подключения электричества, водоснабжения и канализации. Помните, что вывод коммуникаций должен быть выполнен строго по проекту, чтобы потом не пришлось вскрывать отделку и проводить работы заново.
Пояснительную записку, в которой указаны все необходимые данные об объекте, описана организация производства, применяемая технология, состав и количество персонала, форма обслуживания и т.д.

Для создания проекта мы запросим у Вас следующую информацию:

Исходные планировки с указанием возможности или невозможности произвести перепланировку.
Тип предприятия питания (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная).
Планируемое количество посадочных мест, а также плановая максимальная оборачиваемость места за час (для расчета максимальной нагрузки на производство). Т.е. если это столовая, то следует указать количество питающихся, которых надо обслужить за определённое количество часов, если это ресторан, то указать планируется ли проведение бизнес-ланчей и т.п.
Описать организацию производства.
- Что представляют собой входящие продукты:
  1. сырьё (неочищенные овощи, крупнокусковое замороженное мясо, непотрошеные тушки и т.п.),
  2. полуфабрикаты (очищенные овощи, мелкокусковые охлажденные мясные полуфабрикаты, куриное филе и т.п.),
  3. полуфабрикаты высокой готовности (т.е. такие полуфабрикаты, которые требуют только тепловой обработки);
- Ассортиментный минимум. Т.е. общий перечень блюд меню, например: 4-5 видов салатов, 2 вида супа, 3 гарнира и т.д. Особое значение имеет данный пункт для предприятий, в которых организована линия раздачи и для столовых.
- Особенности меню. Возможно Вы захотите предложить своим посетителям широкий ассортимент блюд на гриле, или выпечку, или блюда фламбе с демонстрацией в зале, или ещё что-либо специфическое.
Пожелания по оборудованию. Страна - производитель, производитель, ценовая категория и т.п.
Указать имеются ли ограничения по мощностям энергоснабжения, водоснабжения.