Аппарат RATIONAL CombiMaster гарантирует превосходное качество приготовления, долгий срок службы, а также широчайший спектр применения и простоту обслуживания.
5 рабочих режимов устанавливаются с помощью всего одного регулятора:
- Приготовление на пару при температуре 100 °C
Рабочий режим "приготовление на пару" идеально подходит для бланширования, варки, приготовления на пару, варки на медленном огне, не доводя до кипения, вымачивания. Мощный парогенератор всегда вырабатывает гигиеничный свежий пар - причем прогрев занимает очень мало времени. Постоянная температура рабочей камеры, а также максимальное насыщение паром обеспечивают равномерное и очень щадящее воздействие на продукты в процессе их приготовления. Благодаря этому сохраняются важные питательные вещества, блюдо имеет аппетитный цвет и необходимую консистенцию. Даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения вкуса и запаха. - Горячий воздух, 30 °C - 300 °C
Рабочий режим "горячий воздух" идеально подходит для жарения, гриля, запекания или выпечки. Нежное филе, котлеты с хрустящей корочкой или пышная выпечка пропекаются равномерно, что и соответствует современным требованиям к приготовлению таких блюд. Диапазон температур (максимальное значение достигает 300 °C) обеспечивает Вам необходимые резервы мощности, что особенно важно при приготовлении полуфабрикатов глубокой заморозки. - Режим пароконвектомата, 30 °C - 300 °C
Благодаря комбинации из пара и горячего воздуха исключается высыхание пищи, минимизируется потеря веса исходного продукта и обеспечивается одновременное и равномерное подрумянивание. По сравнению с традиционными технологиями потери веса при жарении сокращаются на 50 %, и при этом Вы тратите гораздо меньше времени на приготовление блюд. Kомбинацию из пара и горячего воздуха применяют для жарения, тушения и глазирования. При температуре 130 °C твердые овощи такие, например, как морковь, готовятся на пару в ускоренном режиме. - Низкотемпературный пар, 30°C - 99°C
Приготовление в щадящем режиме при максимальном насыщении пара и температуре ниже 100° C. Даже такие изысканные блюда как крем карамель, овощное суфле, рыбы ценных пород или соус муслин удаются без особых усилий и в больших количествах. Температура рабочей камеры поддерживается с точностью до градуса, что особо важно для обеспечения высочайшего качества блюд, а также для сохранения типичного вкуса и требуемой консистенции. Рабочий режим "низкотемпературный пар" устанавливается для поширования, варки на медленном огне, не доводя до кипения, бланширования или приготовления продуктов в вакуумной упаковке. - Функция регенерации Finishing®
Сегодня приготовленные блюда обычно поддерживают в горячем состоянии A это часто приводит к потере качества, нежелательным и неизбежным изменениям структуры продукта. Регенерация Finishing® в аппарате CombiMaster окончательно отменила необходимость длительного сохранения блюд в горячем состоянии. Неважно, идет ли речь об 1, 5, 20 или более 1000 порций, - благодаря функции Finishing® блюда будут превосходно приготовлены без всякого стресса и спешки. Вы начинаете "mise en place" (предварительную подготовку) всех необходимых блюд именно тогда, когда у Вас есть для этого время. Незадолго до подачи на стол блюда разогреваются в режиме Finishing® до нужной температуры.
Kомплекты RATIONAL Combi-Duo – удвоенные возможности без дополнительных площадей
Kомбинация из двух CombiMaster или один CombiMaster с пароконвектоматом SelfCooking Center® в настольной версии открывают перед Вами значительные дополнительные возможности как раз в тех случаях, когда на Вашей кухне наблюдается явный дефицит свободного места.
То есть теперь для того, чтобы одновременно использовать самые различные рабочие режимы, Вам не потребуется дополнительная площадь. Это позволит Вам максимально гибко организовать Вашу работу. Например, в нижнем аппарате CombiMaster готовится жаркое, и в то же самое время в верхнем аппарате варятся на пару овощи для гарнира.
Особенности
- Продольная загрузка
- Возможность размещения гастроемкостей GN 1/3 и 2/3
- Малый диапазон открывания благодаря узкой дверце
- Минимальные теплопотери при открывании дверцы
- Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора
- Остановка крыльчатки вентилятора уже через 5 секунд после открывания дверцы
- Повышение эксплуатационной безопасности
- Инновационная техника подачи воздуха
- Перерывов в работе вентилятора, сопряженных с ненужной сменой направления вращения, просто нет
- Приготовление занимает до 15 % меньше времени по сравнению с обычным автореверсным режимом
- Оптимальная равномерность
- Сепарация жира методом центрифугирования, без жирового фильтра
- Исчезает необходимость чистки и замены обычных жировых фильтров
- Чистый воздух рабочей камеры благодаря автоматической сепарации жира
- Чистый вкус продукта
- Ручной душ (опция)
- Плавная регулировка струи
- Эргономичное размещение
- Надежность благодаря автоматическому устройству перекрывания воды
- Встроенный возвратный механизм
- Допуск по DVGW
- Поворотные навесные рамы с направляющими
- Удобный доступ при ручной чистке
- Легкая замена различных навесных рам
- Оптимизация рабочей камеры для улучшения циркуляции воздушных потоковrraum
- Скругленные углы рабочей камеры
- Рабочая камера без стыков, с высококачественным сварным швом
- Оптимальная равномерность
- Встроенный дверной водосборник
- Обеспечивает безопасность, не допуская образования лужиц воды на полу
- Постоянный сток воды даже при открытой дверце
- Двойная стеклянная дверца с воздушной прослойкой
- Легкость очистки
- Безопасность благодаря умеренной температуре внешнего стекла
- Температурный зонд
- Диапазон измерения от 30 - 99 °C
- Мощный теплообменник, газ
- Большая, гладкая поверхность, которую удобно очищать
- Длительный срок службы
- Встроенная герметизирующая механика напольных пароконвектоматов
- Отсутствие теплопотерь при эксплуатации без рамы с направляющими
- Не нужна дополнительная герметизирующая пластина
- Выпар не выходит
- Простой монтаж
- Отдельный раструб не нужен, так как в аппарат уже встроен разделительный патрубок для трубопроводов
- Допуск по DVGW и SVGW
Особенности оснащения
Размеры аппаратов
• Настольные пароконвектоматы: 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, в каждом случае электро или газ
• Напольные пароконвектоматы: 20 x1/1 GN, 20 x 2/1 GN, в каждом случае электро или газ
Рабочие режимы
• Пар (100°C)
• Горячий воздух 30 °C - 300 °C
• Низкотемпературный пар, 30 °C - 99 °C
• Kомбинация из пара и горячего воздуха 30 - 300 °C
• Регенерация Finishing®
Дополнительные функции
• Cool Down – быстрое охлаждение
• Программа ручной очистки
• Aвтоматическое устройство SelfClean для очистки парогенератора
• Подача энергии, регулируемая в соответствии с потреблением
• Aвтоматическая смывка остатков испарений
• Сервисная диагностическая система (SDS)
• Выбор единицы измерения температуры: °C или °F
• Программа удаления накипи Оснащение
• Поворотный переключатель для вкл./выкл. и выбора режима
• Простой в обслуживании регулятор для установки температуры, температуры внутри продукта, настройки времени
• Рабочие и предупреждающие сообщения, например, о нехватке воды
• Температурный зонд
• Цифровая индикация температуры
• Цифровой таймер, 0 - 24 часа, с постоянной настройкой
• Почти бесшумная система горелки с мощным наддувом (только газ)
• Предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха
• Мощный генератор свежего пара с автоматической заправкой водой
• Система подачи воздуха RATIONAL
• Поворотная заслонка воздухопровода с быстродействующими затворами
• Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора
° Ручной душ с возвратным механизмом и плавная регулировка струи
• Система сепарации жира методом центрифугирования, без дополнительного жирового фильтра
• Двойная стеклянная дверца с воздушной прослойкой для обеспечения приятной Tемпературы внешнего стекла и простая очистка благодаря открывающемуся внутреннему стеклу
• Дверца рабочей камеры с герметизирующей системой (напольные модели), при эксплуатации без рамы с направляющими пар не выходит.
• Дверная ручка с функцией захлопывания и запатентованной функцией открывания вправо/влево, открывается одной рукой - для настольных моделей
• Дверная ручка с функцией захлопывания и блокировкой, открывается одной рукой - для напольных моделей
° Безопасный замок дверцы (2 ступени)
• Дверной водосборник с постоянным отводом воды даже при открытой дверце (настольные модели)
• Водосборник аппарата с подключением к системе отвода жидкости из аппарата (настольные модели)
° Дверь с левым упором (настольные модели)
• Фиксированные положения двери, 120 °/180 °
• Бесконтактный переключатель двери
• Вставное, легко заменяемое уплотнение двери
• Материал внутри и снаружи - специальная сталь DIN 1.4301
• Боковые планки для рамы с направляющими - для напольных моделей
• Продольная загрузка для 6 x 1/1, 10 x 1/1, 20 x 1/1, подходит для гастроемкостей размером 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8 GN Продольная загрузка 6 x 2/1, 10 x 2/1, 20 x 2/1, подходит для гастроемкостей размером 2/1, 1/1 GN
• Гигиеничная рабочая камера без стыков, со скругленными углами
• Дно рабочей камеры в форме ванны для обеспечения безопасности при скоплении жидкости
• Галогеновая подсветка рабочей камеры, стеклокерамика Ceran, противоударная
• Доступ спереди к сервисной дверце
• Направляющие U-образной формы с вырезами для упрощения загрузки
• Съемные поворотные навесные рамы (настольные модели), с дополнительной направляющей для поддона для сбора жира
° Рама с направляющими (настольные модели)
• Рама с направляющими (напольные модели) с двусторонней фиксацией гастроемкостей GN встроенным водосборником с устройством слива, тандемными управляющими колесами (2 - со стопорным тормозом), диаметр колеса 125 мм (все металлические элементы - из хромо-никелевой стали)
Подключение и установка, знаки проверки
• CE
• Электробезопасность: VDE, UL, CUL, KEMA
• Газобезопасность: Gastec/QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT
• Эксплуатационная безопасность: GS
• Общие санитарные нормы: NSF
• Обеспечение качества питьевой воды согласно стандартам: DVGW, SVGW, KIWA
• Возможность подключения к системе умягченной и / или горячей воды • Настольные аппараты с питающим кабелем
• Жесткое подключение к системе отвода сточных вод допустимо в соответствии DVGW (разделительный патрубок для трубопроводов встроен в аппарат)
• Водозащищенность по стандарту IPX 5
• Возможность подключения к системе Sicotronic (другие установки оптимизации расхода энергии - по запросу)
• Регулируемые по высоте ножки аппарата (настольные и напольные модели)
• Возможна установка на стол глубиной 700 мм (6 x 1/1; GN и 10 x 1/1 GN)
• Фиксатор для напольных моделей
° Специальное напряжение - по запросу
• Сжиженный или природный газ
• Городской газ - по запросу
• Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала
Специальное исполнение
° Исполнение для флота
° Подвижная, с управляющими колесами модель 201, 202 (4 управляющих колеса со стопорным тормозом)
° Закрываемая панель управления
° Безопасное исполнение / исполнение для тюрем (напольные аппараты)
° Термозонд Sous-Vide для приготовления продуктов в вакуумной упаковке
° Настольные модели 6 x 1/1 GN, 10 x 1/1 GN с навесными рамами или с рамами с направляющими для стандартных противней 400 x 600 (Backernorm)
° Напольная модель 20 x 1/1 GN с навесными рамами для (Backernorm) противней 400 x 600 мм
° Не находящийся под потенциалом контакт для рабочей индикации
° Версия для СШA с возможностью загрузки как гастроемкостей GN, так и стандартных емкостей по нормам СШA
Aксессуары по опциону
° Планки для использования рам с направляющими (настольные модели)
° Рамы (настольные модели) с направляющими U-образной формы, с вырезами для упрощения загрузки и с дополнительной направляющей для поддона сбора жира
° Навесные рамы для противней (Backernorm) 400 x 600 мм (6 x 1/1, 10 x 1/1 GN)
° Навесные рамы с направляющими для лотков для мяса (для работы мясников)
° Тележка для транспортировки двух рам с направляющими (настольные модели), с тандемными управляющими колесами, 2 из которых блокируются, диаметр колеса 125 мм
° Специальная рама с направляющими для противней (Backernorm) 400 x 600 мм (6 x 1/1 GN, 10 x 1/1 GN и 20 x 1/1 GN)
° Подставки в различном исполнении, регулируемые по высоте, исполнение в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами
° Специальный очиститель и очиститель для гриля RATIONAL
° Kомплект Combi-Duo для моделей 6 x 1/1 GN на 6 x 1/1 GN или 6 x 1/1 GN на 10 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN на 6 x 2/1 GN и 6 x 2/1 GN на 10 x 2/1 GN
° Kассета / тележка для тарелок на: 15 или 20 тарелок (6 x 1/1 GN), 24 или 34 тарелки (6 x 2/1 GN), 26 или 32 тарелки (10 x 1/1 GN), 50 или 60 тарелки (20 x 1/1 GN), 42 или 52 тарелки (10 x 2/1 GN), 84, 100 или 120 тарелок (20 x 2/1 GN), все тарелки диаметром до 31 см (для настольных моделей - использование только с транспортировочной тележкой)
° Гастроемкости GN различных размеров и в различном исполнении
° Решетки-гриль Superspike для птицы
° Спица для приготовления ягнят и молочных поросят, для напольных моделей
° Формы для маффинов и тимбале RATIONAL
° Решетка RATIONAL Potato Baker
° Банкетная система Finishing®
° Термочехол для всех рам с направляющими и тележек-кассет, CombiDuo
° RATIONAL CombiLink® – Ваш виртуальный ассистент
° Сервисный пакет RATIONAL CombiCheck® для представителей сервисных центров
° Kонденсационный вытяжной зонт UltraVent® для моделей 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, 20 x 1/1 GN
° Вытяжной зонт для моделей 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN
° Последовательный интерфейс RS 232, например, для подключения к RATIONAL CombiLink® и для вывода данных HACCP
° Интерфейс RS 485
° Решетка CombiGrill для продуктов быстрого обжаривания, рыбы и овощей
° Система CombiFry® для продуктов, предварительно обжаренных во фритюре
° Устройство для подъема аппарата и рам с направляющими
° Теплозащитный экран для установки с левой стороны аппарата
° Предохранительное устройство контроля за потоком газа, для газовых моделей
• серийное исполнение
° исполнение по опциону
