Пароконвектоматы Foinox

Итальянская компания "Foinox" известна во всем мире благодаря качеству и высокому уровню технического оснащения выпускаемой продукции.

В современной Научно-исследовательской лаборатории, принадлежащей фирме, разрабатывается тепловое оборудование для предприятий общественного питания. При этом в полной мере учитывается специфика работы профессиональных кухонь, кондитерских и хлебопекарен.

Именно по этой причине в пароконвектоматах "Foinox" органично сочетаются такие качества, как надежность в работе, эргономичный дизайн, удобство в эксплуатации, простота в проведении санитарно- гигиенической обработки и техобслуживания.

Пароконвектоматы Foinox FM

БОЙЛЕРНЫЕ ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ 

Пароконвектоматы серии FМ оснащены интегрированной системой СOMBIBOILER SYSTEM, которая позволяет готовить не только с использованием традиционных методов (конвекция, пар), но и в комбинированном режиме, для наиболее полного удовлетворения потребностей шеф-поваров и владельцев ресторанов.

Горячий воздух циркулирует по всему внутреннему объему камеры, а генерируемый бойлером пар распыляется непосредственно внутри камеры.

Пароконвектомат оснащен системой внутренней вентиляции, которая обеспечивает постоянный контроль температуры воздуха, контактирующего с внутренними узлами и электронными компонентами. Благодаря этому оборудование никогда не перегревается.

COMBIBOILER SYSTEM специально разработана фирмой ”Foinox” для успешного приготовления любого блюда и представляет собой интегрированную систему, сочетающую основные режимы приготовления: конвекционный и паровой.

Как известно, правильное значение влажности в жарочной камере является залогом успешного приготовления любого блюда. COMBIBOILER – это гибкий в эксплуатации инструмент, способный заменить работу сразу нескольких традиционных режимов приготовления.

ПРИНЦИП РАБОТЫ COMBIBOILER SYSTEM

COMBIBOILER SYSTEM – это интегрированная система приготовления, объединяющая конвекционный/ паровой/комбинированный режимы.

Пар образуется в бойлере и стремительно насыщает воздух в жарочной камере, образуя светлое, легкое облако. Температура насыщенного пара может регулироваться. Температура воды в бойлере поддерживается на уровне 70°С благодаря автоматической системе предварительного разогрева, которая включает горелку в интервалах между конвекцией и обеспечивает переход от одной системы приготовления к другой.

Пароконвектоматы серии FM могут оснащаться 3-мя различными панелями управления: электромеханической (версия М), электронно-аналоговой (версия ЕР) и электронной с запоминающим устройством (версия TD).

ТИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовление в режиме конвекции

2. Приготовление на пару

Рекомендуется для приготовления муссов, карамельных пудингов и суфле. Помогает сохранить энергетическую ценность продуктов, не меняет запаха, цвета и консистенции ингредиентов. Принцип работы: образующийся в бойлере пар распыляется внутри жарочной камеры. Степень теплообмена пара выше по сравнению с кипящей водой, поэтому блюда готовятся быстрее. Генерируемый в бойлере пар отличается от пара, образующегося в результате инжекции: его температуру можно регулировать при помощи термостата. Эта функция очень удобна для приготовления паровых блюд при невысоких температурах.

3. Приготовление в режиме пароконвекции

4. Приготовление в комбинированном режиме

Рекомендуется для приготовления шашлыков, котлет, тушеного мяса и жаркого – т.е. довольно крупных кусков мяса с добавлением специй, требующих длительного приготовления под постоянным контролем. Принцип работы: благодаря сбалансированному сочетанию образующегося в результате конвекции горячего воздуха и полученного методом инжекции пара получаются сочные блюда без больших потерь в весе. Присутствие пара создает атмосферу с повышенной влажностью, которая уменьшает необходимость добавления кулинарных жиров или специй во время приготовления, благодаря этому получаются легкие блюда с насыщенным, натуральным вкусом.

5. Приготовление со щупом в сердцевине продукта 

6. Приготовление с использованием функции Дельта Т 

Рекомендуется для приготовления блюд, требующих длительного приготовления при невысоких температурах. Идеально подходит для окороков, ветчины, крупных кусков мяса, а также для приготовления молочных поросят. Благодаря функции Дельта Т в сочетании со щупом в сердцевине продукта, разница температур в жарочной камере и в центре продукта остается неизменной. 

Принцип работы: при установке минимального значения Дельта Т блюдо будет готовиться при невысокой температуре и получится особенно сочным, нежным и ароматным. Благодаря данной системе пароконвектомат может работать ночью, в отсутствие оператора (версия TOP). 

7. Регенерация

Регенерация – это самый эффективный способ разогрева, при котором ранее замороженное блюдо вновь обретает первоначальный вкус и аромат. Для регенерации используется комбинированный режим приготовления при температуре от 120°С до 140°С.

Компания "Foinox" разработала 3 типа регенерации, каждый из которых характеризуется четкими, заранее установленными параметрами "время-температура-влажность". Кроме того, предусмотрена возможность разработки индивидуальной программы регенерации.

Модельный ряд пароконвектоматов Foinox FM

Бойлерные пароконвектоматы Foinox JOISTIK

Новые пароконвектоматы серии JOYSTIK снабжены новейшей системой автоматической регулировки микроклимата в духовке (JOYCLIMA). Пароконвектоматы укомплектованы надежным и простым в эксплуатации электронным управлением и обеспечивают оптимальное, регулируемое распределение влажности в духовке, что является важнейшим требованием для бережного, равномерного пропекания продуктов.

Все модели снабжены системой самоочистки духовки JOYCLEAN, устройством диагностики степени обызвествления бойлера JOYCHECKCALC, а также, по заказу, системы вытяжки пара и улавливания запахов JOYHOOD.

Пароконвектоматы серии JOYSTIK позволяют повару готовить пищу с использованием разнообразных режимов приготовления; данные режимы могут применяться независимо друг от друга либо в определенном сочетании для достижения неизменно великолепных результатов.

Особый интерес представляет система сегментных щупов, работающая в непрерывном режиме JOYPROBE, осуществляющая специальные измерения в сердцевине продукта и обеспечивающая получение точных данных даже в случае неправильного введения щупа.